Zanieczyszczenie środowiska, dziura ozonowa, dieta uboga w świeże owoce i warzywa, nałogi, spędzanie wolnego czasu przed telewizorem lub komputerem sprzyjają powstawaniu wolnych rodników. W ostatnich latach zdecydowanie wzrosło zainteresowanie antyoksydantami, chroniącymi ludzki organizm przed ich negatywnym wpływem.